Formaggi tipici Bagoss, Fatuli, Gorgonzola Gnocchi di pane

Gnocchi di pane

INGREDIENTI (per 4 persone)
50 cl di latte
400 gr di pane
250 grdi spinaci lessati
2 uova
150 gr di caprino a dadini piccoli
Farina bianca quanto basta
Sale e pepe

Per il condimento:
burro
salvia fresca
formaggio Bagoss grattugiato

Bollite gli spinaci in acqua salata, sbriciolate il pane indurito e fatelo ammollare per una notte nel latte; spremetelo in modo da togliere il latte in eccesso.
Levate il pane dalla ciotola e sul tagliere passate al setaccio il pane e gli spinaci precedentemente lessi.
Impastate bene il tutto, mettete in une ciotola e unitevi 2 uova e il caprino; unite poi la farina bianca fino ad asciugare e legare il composto, in modo che il cucchiaio di legno che avete usato per legare l'impasto resti in piedi nello stesso punto.
Sistemate di sale e pepe.
Fate bollire in una pentola, sufficientemente capiente, dell'acqua salata e mettetevi a cucchiaiate l'insieme ottenuto (per questa operazione utilizzate due cucchiai da dessert): se l'impasto è fatto bene, il gnocco ottenuto resta consistente e dopo qualche secondo viene a galla, se invece si spezzetta è necessario aggiungere ancora un po' di farina bianca.
Gli gnocchi sono cotti dopo 3 o 4 minuti da quando iniziano a emergere.
Nel frattempo in una padella preparate burro fuso e salvia, scolate gli gnocchi facendo uso del mestolo forato, adagiateli sul piatto e insaporite con del buon Bagoss e il burro fuso preparato in precedentemente.