Chenelle al bagoss
Ingredienti per le chenelle
100 g di ricotta vaccina
50g bagoss grattugiato
1 tuorlo di uova
sale q.b.
pepe nero q.b.
Ingredienti per i croccantini
10 cl di acqua
2 cucchiai farina
50 g noci pestate
Ingredienti per la mostarda
5 fichi
10 cl di acqua
2 cucchiai di zucchero
In una pentola unire la ricotta, il bagoss, il tuorlo d'uova, sale e pepe. Facendo uso di due cucchiai componiamo le chenelle che verranno poste a stella sulla mostarda di fichi. La mostarda verrà preparata frullando i fichi, facendoli cuocere in un pentolino con acqua e zucchero per circa 20 minuti a fuoco calmo. Quando l'insieme diventerà uniforme metterlo al centro del piatto formando un cerchio adagiandovi sopra le chenelle di bagoss. Per i croccantini utilizzeremo una pentola unendo acqua,farina e noci pestate andando così a formare un composto uniforme. In un pentolino poniamo a scaldare dell'olio; a temperatura raggiunta friggeremo i croccantini ponendoli con un cucchiaio in padella componendo dei piccoli cerchi. Terminata la cottura saranno asciugati e posti sulle chenelle. Decorare il piatto con un fico al centro e delle foglie di menta.
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